venerdì 29 giugno 2012

Mini cheesecake al vino rosso



In occasione dello Speciale sul vino organizzato dal Blog di cucina volevo fare un dolce che avesse come ingrediente il vino. Ho pensato ad un cheesecake perche’ e’ un dolce a base di formaggi e si sa che il formaggio si lega molto bene con il vino. Per la coulis mi sono ispirata al vin brule’, un esperimento direi ben riuscito , perche’ a casa mia ,con molto scetticismo, e’ stato degustato e approvato.
Ho usato un vino rosso della mia regione il Friuli Venezia Giulia ; il Franconia.
Il Franconia è un vitigno di origine austriaca, diffuso in Francia, Germania, e Ungheria. In Italia e in Friuli arrivò dopo l'avvento della fillossera; se ne hanno infatti notizie a partire dalla fine del 1800 nel Friuli.
Caratteri Ampelografici: foglia grande, orbicolare, trilobata -grappolo grande, piramidale, talvolta con ali, semi spargolo - acino medio, sferico, buccia spessa, resistente e pruinosa di colore nero-blu.
Note sensoriali:
colore: Rosso rubino vivace
Profumo: vinoso, speziato
Gusto: abbastanza morbido, fresco
Abbinamenti: cacciagione, arrosti, carni di maiale
Temperatura di servizio: 18° - 20°



Ingredienti per 4 minicheesecake
oppure
1 diam. 26

Per la base:
gr.250 biscotti digestive
gr.100 burro
ripieno
Gr.250 ricotta
Gr.250 philadelphia
Gr.250 panna fresca
Gr.125 zucchero a velo
Gr.15 colla di pesce

Per la coulis di vino rosso
ml.750 vino rosso di Franconia o molto corposo
4 cucchiai colmi di miele
Mezza mela tagliata a pezzetti
Qualche frutto di bosco
La buccia di 1 limone
La buccia di un’arancia
Cannella
2 fogli colla di pesce

Procedimento

 

 Tritate nel mixer i biscotti e poi irrorateli con il burro fuso. Mescolate bene , i biscotti devono assorbire tutto il burro.
 

Prendete uno stampo per torte dal diam. 24 o 26 e ricopritelo con la pellicola. Questo vi rendera' facile il passaggio di  staccare il cheesecake dallo stampo.
Mettete sopra l’ impasto di biscotti e comprimete bene , dovete formare un disco di base. Ponetelo in frigo .

 
Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.
 
Versatela nello stampo e ponetela in frigo almeno per 12 ore.
 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda.
Sciogliete la colla di pesce in un pentolino con un dito di latte caldo.
Montate la ricotta con il philadelphia , incorporate un cucchiaio di questo composto alla colla di pesce per raffreddarla un po’ e, mescolate bene e poi incorporate tutto alla crema.
Ora aggiungiamo la panna montata delicatamente, mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l’ alto.
 

Versatela nello stampo e ponetela in frigo almeno per 12 ore.

Coulis al vino rosso

Apriamo la bottiglia di vino e la svuotiamo in un pentolino , aggiungiamo il miele , le bucce degli agrumi i pezzetti di mela con la bucciae una bella spolverata di cannella. Portate a bollare a fuoco vivace e lasciate consumare il vino.

 Dovra’ rimanerne la meta’. Sentirete che profumo rilascera’ in cucina


Filtrate il vino. Intanto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda , strizzatela e scioglietela in un pentolino, a fuoco basso, con il vino filtrato.
Lasciatelo raffreddare .


Ricoprite il cheesecake con la coulis al vin brule’ e rimettete in frigorifero per alcune ore.
Passato il tempo levare il cheesecake dallo stampo e servitelo.
Sarete meravigliati dal gusto che sprigionera’ in bocca quando lo assaggerete.
Buona degustazione.
Antonella

domenica 24 giugno 2012

Crostata morbida con cuore di mandorle e amaretti

Questa e' una deliziosa crostata morbida , friabile perche' ho aggiunto alla mia pasta frolla mezza bustina di lievito in polvere.
Il ripieno e' una crema alle mandorle con l' aggiunta di amaretti. L'ho fatta per festeggiare l'onomastico di mio Zio Giovanni che adora le crostate con mandorle e amaretti. Faccio tanti auguri a tutti i Giovanni e Giovanna.


Tagliandola vedrete che l' interno e' rimasto davvero molto morbido e cremoso.

INGREDIENTI
per una tortiera diam.26
io 2 piccole diam.18

per la frolla
gr.300 farina 00 per dolci
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
1/2 bustina lievito in polvere
vanillina
sale

per il ripieno
gr.125 zucchero
gr.125 farina di mandorle
gr.125 burro
gr.50 farina 00
gr.100 amaretti
1 fialetta aroma di mandorle
2 uova intere
1/2 bustina lievito in polvere 
ml.10 latte
vanillina
sale

 PROCEDIMENTO


Dobbiamo setacciare la farina con il lievito  e poi impastiamo velocemente tutti gli ingredienti per fare la pasta frolla.
Raccogliamola a palla e la mettiamo in frigorifero per una mezzora.

 Nel frattempo prepariamo il ripieno mescolando per bene tutti gli ingredienti, anche qui setacciate il lievito con la farina.Per ultimo aggiungiamo gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

Stendiamola e la mettiamo nello stampo imburrato e infarinato o ricoperto da carta forno.

Mettiamo il ripieno e la inforniamo nel forno preriscaldato precedentemente a 160 gradi per 20/25 minuti circa.
Quando sara' pronta lasciatela raffreddare prima di servirla.
Buona degustazione
Antonella

sabato 16 giugno 2012

crostata frangipane alle pesche

 
Questa e' una crostata farcita con la crema frangipane e pesche sciroppate.  
La crema frangipane é una crema simile alla pasticcera, solo molto più ricca e profumata.
Viene preparata con il burro montato , uova, farina,zucchero a velo e la farina di mandorle.
Si usa per farcire torte dolcetti e crostate, buona da sola , ma se accostata alla frutta é sublime.
In questa ricetta ho usato la crema frangipane insieme alle pesche sciroppate, devo dire che il risultato é stato ottimo, si sposano molto bene come gusto, ma potete mettere qualsiasi frutto : mele , pere, lamponi, ciliegie ecc….., tutti i frutti di stagione naturalmente.

  
INGREDIENTI
per la pasta frolla:
gr.300 farina 00
gr.200 burro
gr.100 zucchero semolato
3 tuorli d' uovo
1 bustina vanillina
sale
per il ripieno:
gr.125 burro
gr.125 zucchero a velo
gr.125 farina di mandorle o mandorle pelate da tritare finemente
gr.30 farina 00
3 uova
vanillina
1 vaso grande di pesche sciroppate o 2 piccoli
per la decorazione:
marmellata di pesche

PROCEDIMENTO

 Iniziamo con sgocciolare le pesche dal suo sciroppo , intanto andiamo a preparare la pasta frolla.

 
 Tiriamo fuori dal frigo mezz’ ora prima il burro e impastiamo velocemente tutti gli ingredienti , per ultimo aggiungiamo il burro a pezzetti, formiamo una palla, la ricopriamo con della pellicola trasparente e la poniamo in frigo per 30 minuti, giusto il tempo per preparare la crema frangipane.

 Pesiamo insieme le farine e  la vanillina. Montiamo il burro  insieme allo zucchero velo, aggiungiamo le uova intere e continuiamo a mescolare , poi un pò alla volta incorporate le farine.

 La crema si dovrà presentare cosi’ priva di grumi.

 Prendete una  tortiera di diametro 24 sfoderabile, imburratela e infarinatela e stendete la pasta frolla, fate un bel bordo alto, dovrà contenere tutta la crema.

 Riempite la base con le pesche che abbiamo lasciato da parte a sgocciolare.

Ricoprite la crostata con la crema frangipane.

Ora aggiustate il bordo , e battete lo stampo per livellare la crema. Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornatela per circa 30 minuti, tenete in considerazione il vostro forno naturalmente, fate la prova dello stecchino, se bucando la pasta frolla risulterà secco significa che è cotta.

Passato il tempo la crostata dovrebbe essere così , lasciatela raffreddare, intanto prendiamo la marmellata di pesche e mettiamola a riscaldare in microonde e quando sarà fluida versatela sopra alla crostata, lasciatela raffreddare
 Per conservarla vi consiglio di tenerla in frigorifero , magari  toglietela dal frigorifero un pò prima.


lunedì 4 giugno 2012

Bavarese meringata allo yogurt e fragole

 
Maggio , il mese delle rose e delle fragole, un frutto che amo particolarmente , che si presta molto  per fare dolci,semifreddi,parfait e gelati. Questa bavarese l' ho fatta per il 75esimo compleanno di mia Zia Rosamelia, ottima scelta direi, e' piaciuta a tutti, dopo una bella cena questa torta e' stata l' ideale per la sua leggerezza e freschezza.

  

INGREDIENTI
per la mernga italiana 
gr.110 albume 
gr.35 zucchero semolato
gr.185 zucchero semolato
gr.50 acqua

per la bavarese 
diam. 24 per 12 persone
gr.800 yogurt compatto alle fragole
gr.400 fragole
gr.15 colla di pesce
vanillina
gr.50 miele
2 cucchiai di latte
ml.500 panna montata
gr.125 zucchero a velo

per la coulis alle fragole
 gr.300 fragole
gr.100 zucchero semolato 
gr.8 colla di pesce

 Procedimento

Meringa italiana
 
 
In un pentolino  mettete l' acqua con gr.185 zucchero e l' acqua e portare a 114 gradi , importante e' il termometro. Quando lo scriroppo raggiunge i 114 gradi...
avviate la planetaria al massimo e montate gli albumi con lo zucchero rimasto.
 
Quando lo sciroppo raggiunge i 118 gradi aggiungete a filo agli albumi montati , dovete montare fino a quando si saranno raffreddati e la meringa sara' ben soda. La meringa italiana e' pronta.

Con il sac-a-poche formate delle meringhette e un disco dal diametro 24 , infornatele a forno un po' aperto a 60/70 gradi per 4 ore . Spegnere il forno e lascare li' tutta la notte con lo sportello chiuso.

  
Mettete come base il disco meringato dentro l' anello in acciaio .

Aggiungere lo zucchero allo yogurt e montate.

Scaldate il latte e sciogliete la colla di pesce precedentemente in ammollo 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata.
Unire la colla di pesce allo yogurt .

Montare la panna ben ferma

Aggiungere delicatamente la panna montata alla crema bavarese allo yogurt.

Per finire incorporate le fragole tagliate a pezzettini.

Aggiungere un po' di crema alla base e livellatela bene, diciamo un centimetro di altezza.

Tutto intorno all' anello mettete le fragole tagliate a meta'.

Ora ricoprite con il resto della bavarese. Mettetela in frigorifero per almeno una notte.

Prepariamo la coulis di fragole, in un pentolino aggiungete le fragole e lo zucchero semolato e cucinate fino a quando le fragole saranno ben cotte. Incorporate la colla di pesce , messa precedentemente in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata, fatela sciogliere. Frullate il tutto.

Quando arrivera' a 40 gradi versatela sopra la bavarese che dovra' essere indurita dopo una notte in frigorifero. Rimettete il tutto in frigorifero per alcune ore.


Ed ecco qui la bavarese pronta per essere degustata. Io l' ho decorata con le meringhette e 2 belle fragolone al centro.

Buona degustazione 
Antonella