martedì 24 luglio 2012

Cheesecake caffe', cioccolato e panna cotta



Cerco sempre di elaborare cheesecake nuovi e diversi, non posso dire inediti, ma la mia ricerca e' in base ai nostri gusti e di quelli che assaporeranno questi miei dolci.
Questo l' ho preparato per il mio onomastico, il cheesecake e' al caffe' con un cuore di cioccolato e ricoperto da uno strato di panna cotta .
Devo dire che era buonissimo, e' stato approvato dalla mia famiglia.
 
Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diam.
per la base
gr.250 biscotti secchi integrali
gr100 burro
per la crema del cheesecake
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 formaggio spalmabile
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce
caffe' ristretto a vostro gusto, io 4 tazzine
panna cotta
Ml. 250 panna fresca
ml. 100 latte
gr. 75 zucchero a velo
4 fogli di colla di pesce
stecca di vaniglia
per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Preparate la base: tritate i biscotti, sciogliete il burro e incorporatelo ai biscotti.
mescolate bene



 Ricoprite lo stampo con la pellicola,  versate il composto di biscotti e premete bene per uniformare il tutto. Ponete la base in frigorifero e preparate la crema al caffè.


 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .In una ciotola mettete  la ricotta,  il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, montate bene tutto. Aggiungete,  delicatamente, la panna montata e  mescolate dall’ alto verso il basso.Aggiungete 4 tazzine di caffè molto forte 
e aggiungete metà crema sopra la base. Mettete in freezer per 10/15 minuti, nel frattempo  preparate la glassa a specchio.
 
 La glassa a specchio
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.In un pentolino mettete il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle, unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere. Spegnete il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arriverà a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake tolto dal freezer e rimettere in freezer per altri 10/15 minuti.
Poi ricopriamo con il resto della crema al caffè e ponete in frigo per almeno un’ ora.

 
 
Prepariamo la panna cotta.
Mettete i fogli di colla di pesce nella acqua fredda almeno per 10 minuti. In una pentola versate la panna , il latte, lo zucchero a velo e aggiungerte 1/2 stecca di vaniglia con relativi semini . Fate scaldare senza portare a ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce  ben strizzati e continuate a mescolare fino a quando non si scioglieranno completamente .Filtrate con un colino.
Ricoprite il cheesecake al caffè con la panna cotta lasciata raffreddare un po’.
Mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

 

A questo punto potete degustare il cheesecake.
Alla prossima 
 Antonella

martedì 10 luglio 2012

Macarons Ebook gratuito

Volevo informarvi  che Blog di cucina ha voluto fare per i suoi lettori e lettrici degli ebook scarcabili gratuitamente.
Ieri e' uscito lo Speciale Macarons, troverete delle bellissime ricette dei macarons dolci e salati.
Ricette Macarons, trucchi, storia e suggerimenti su come preparare questi particolari dolcetti.
Qui troverete anche la mia ricetta, macarons ai frutti di bosco.
Per scaricare l' ebook gratuitamente andate qui 



ebook ricette cheesecake
Gia' che ci sono vi segnalo anche questo ebook uscito l' altra settimana, troverete una bellissima raccolta di cheesecake dolci e salati.
Qui troverete 3 mie ricette:
cheesecake al triplo cioccolato
cheesecake salato agli asparagi
Newyork cheesecake al mascarpone
Per scaricarlo  gratuitamente andate qui.
Blog di cucina ha in lavorazione molti altri speciali che vi stupiranno.

Buona Serata
Antonella

giovedì 5 luglio 2012

Cheesecake al triplo cioccolato

 
Questo cheesecake e' al triplo cioccolato : la glassa a specchio, uno strato di ripieno al cioccolato al latte e un altro di cioccolato bianco. Che dire se non GODURIOSO . E' uno spettacolo per le nostre papille gustative, fa bene al nostro umore, e come sempre l' unico incoveniente delle cose che ci piacciono ; ingrassa.
Ma se ne mangiamo solo una fetta non penso che fara' male alla nostra linea.
Come tutti i cheesecake e' facile da fare e molto veloce, e' un dolce adatto al periodo estivo perche' e' fresco e poi non usi il forno.
INGREDIENTI
tortiera diam,24
per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.80 burro
per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce
gr.100 cioccolato al latte
gr.100 cioccolato bianco
per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce
PROCEDIMENTO


Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.
 Mettete il composto dei biscotti e premete bene.

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.
Ora dividete il composto in due terrine.

Qui incorporate il cioccolato al latte fuso e mescolate bene.

Fate il primo strato. Mettetelo 10 minuti in freezer, intanto andiamo a preparare la crema al cioccolato bianco.
Anche sull' altra meta' incorporate il cioccolato bianco fuso e mescolate bene.
Togliete dal freezer il cheesecake e ricoprite il primo strato con il secondo al cioccolato bianco.
Livellatelo bene e ponetelo in frigorifero per almeno una notte.

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.
Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.
Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.


Servitelo  freddo. Buona degustazione

ebook ricette cheesecake
Troverete questa ricetta e  altre di cheesecake dolci e salati  in uno Speciale da scaricare gratis su
BLOG DI CUCINA
Antonella