La mitica sette veli

Questa e' la mitica Sette veli , questa torta e' una bomba al cioccolato, e' una goduria. Si chiama cosi' perche' ha sette strati di cioccolato , io ho esagerato e ho rivestito le pareti di cioccolato plastico come decorazione.La base e' un disco di croccantino al cioccolato, sopra bavarese alla nocciola, disco victoria sponge al cioccolato e bagnata con latte e cioccolato, bavarese al cioccolato extrafondente, altro disco victoria sponge, bavarese al cioccolato bianco e ricoperta dalla glassa a specchio al cioccolato.Non vi sto a dire quante calorie per fetta , ma il vostro umore sara' al massimo con tutta questa cioccolata.

Questa era una torta che da sempre volevo fare, ma mi impauriva, non mi sentivo pronta per questo tipo di torta. Me la sono studiata per bene e ho capito che se mi organizzavo ce la potevo fare. Ed e' stato cosi', credetemi non e' difficile, ci vuole organizzazione e serenita', se sono nervosa mi viene sempre tutto male. Tre giorni prima ho fatto la base : Victoria sponge al cioccolato.

Due giorni prima il disco di pralinato al cioccolato.

Il giorno prima le tre bavaresi e preparato la torta , la mettiamo in frigorifero fino all' indomani  pronta per essere servita. Vi sembra piu' facile?

La mitica sette veli per il compleanno di mia cugina Orietta

La fetta  per vedere gli strati. 

INGREDIENTI

per diam.26

Victoria sponge al cioccolato

Gr. 200 farina 00 per dolci

gr.200 burro

gr.200 zucchero

gr.150 cioccolato fondente al 70 %

4 uova 

2 cucchiaini lievito in polvere

vanillina

sale

disco pralinato

gr. 200 cioccolato gianduia

gr.125cornflackes

gr.80 nocciole

gr.80 mandorle

gr.160 zucchero

ml.40 acqua

Tre bavaresi

ml.500 panna fresca

ml.500 latte

4 tuorli

gr.70 maizena

gr.200 zucchero

2 vanillina

gr.16 colla di pesce

gr.100 cioccolato bianco

gr.100 cioccolato fondente al 70%

gr.75 pralinato alle  nocciole

 La glassa a specchio

gr.175 acqua
ml.150 panna fresca
gr.225 zucchero
gr. 75 cacao amaro
gr. 8 colla di pesce

Cioccolato plastico 

 (facoltativo)

100 g cioccolato (fondente, latte o bianco)
15 g sciroppo di zucchero
30 g glucosio
in alternativa miele 

La bagna

ml.200 latte 

gr.20 zucchero

cioccolato in polvere q.b.

Pralinato alle nocciole
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero
ml.40 acqua

PROCEDIMENTO

 Victoria sponge al cioccolato

Montare le uova intere con lo zucchero, sciogliere il burro a bagnomaria o nel micronde, setacciare la farina con il lievito e la vanillina. Aggiungere un po' di burro e un po' di farina setacciata , e il sale fino all' esaurimento degli ingredienti.Aggiungere il cioccolato fuso all' impasto.

Imburrare e infarinare lo stampo apribile e ponetevi l' impasto.

Mettere in forno a 180 gradi preriscaldato per 30/40 minti secondo il vostro forno . Fate la prova stecchino. Vi consiglio di farlo 3 giorni prima e tenerlo da parte.

Disco pralinato al cioccolato

Mettiamo l' acqua con lo zucchero in una pentola e mettetela sul fuoco , non dovete mescolare.

Pesate le mandorle e le nocciole.

Quando lo zucchero assume un colore ambrato .....

aggiungete la frutta secca e mescolate , il caramello ridiventera' zucchero, sabbioso.
Non spaventatevi.

Continuando a mescolare lo zucchero si sciogliera' di nuovo e assumera' di nuovo la consistenza e il colore del caramello.Ci vorranno circa 15 minuti dall' inizio .

Versatelo sopra la carta forno e lasciatelo raffreddare. Poi rompetelo a pezzetti.

Mettetelo nel mixer e facciamolo andare a tutta velocita' , prima si trasformera' in polvere e dopo diventera' una sorta di crema, il pralinato e' pronto .

Sciogliamo nel microonde il cioccolato gianduia.

Versateci sopra il pralinato e mescolate.

Aggiungete i fiocchi di mais

Mescolate bene , fate si' che i fiocchi di mais si sbriciolano da soli.

Mettete in uno stampo apribile diam. 26 un disco di carta forno  e mettete sopra il pralinato , schiacciate bene e mettetelo in freezer fino a quando non vi servira' per completare la torta.

Bagnate i 2 dischi di victoria sponge con la bagna latte e cioccolato.

Prepariamo la bavarese mettete mezzo litro di latte a scaldare nella casseruola. Mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e la vanillina, poi aggiungete sempre mescolando il latte a filo.Ponete la crema sul fuoco basso e continuate sempre mescolando fino a quando si addensera'  a questo punto aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere.Fate raffreddare la crema.

Montate la panna e incorporatela alla crema fredda mescolando con delicatezza dall' alto verso il basso . Dividete la bavarese in tre ciotole.

Aggiungete il cioccolato bianco fuso per avere la bavarese al cioccolato bianco, il cioccolato extrafondente fuso su un' altre e infine il pralinato alle nocciole per la bavarese alle nocciole.

Per il pralinato alle nocciole il procedimento e' uguale al pralinato che abbiamo usato per il disco. Se vi avanza si mantiene in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso , anche in freezer.

Inizamo a montare la torta, prendete il cerchio in acciaio apritelo e come primo strato mettiamo il disco pralinato.
Secondo strato bavarese all nocciole
Terzo e quinto strato disco di victoria sponge al cioccolato bagnato.
Quarto strato bavarese al cioccolato extrafondente.
Sesto strato bavarese al cioccolato bianco.

Eccola qui pronta per andare in frigorifero almeno 12 ore.

Trascoro il tempo , levate anello d' acciaio e riponetela in frigorifero perche' ora prepariamo la glassa al cioccolato a specchio. Per il procedimento andare qui

Mettete la torta sopra una gratella e sotto un recipinte dove raccoglierete il cioccolato in eccesso.

Ricoprite con la glassa la torta.

Cercate di ricoprire anche le pareti .

Aiutatevi con una spatola, attenzione dovete farlo finche' la glassa e' calda, perche' poi si solidifica.
Mettete la torta in frigorifero almeno per alcune ore.

Facciamo il cioccolato plastico, se vi avanza potete conservarlo in frigorifero con la pellicola trasparente per alcuni mesi.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, fino a che non avrà raggiunto una temperatura di 40 gradi, aggiungerete lo sciroppo di glucosio e il glucosio , mescolando in modo da rendere omogeneo il composto.Lavoratelo su un piano di lavoro aiutandovi con lo zucchero a velo. Formate una palla e ricopritela con pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per mezzora.

Mettetelo tra due fogli di pellicola e stendetelo con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fatta in casa e decorate le pareti della torta.

Sembra tutto difficile leggendo, lo so , ma vi assicuro facendo una cosa alla volta ci riuscirete.

Il gusto e la bonta' di questa torta vi ripaghera' del lavoro e' buonissima.

Antonella

Cheesecake all' ananas

 

Adoro i cheesecake sono un dessert adatto dopo pranzi un po' impegnativi, se poi sono alla frutta sono piu'  leggeri e digeribili. Un altro motivo per fare un cheesecake freddo e' che e' veloce da preparare, lo puoi fare  un giorno prima ed e'  di facile esecuzione , se seguite il passo a passo e' impossibile non riuscirci. Che ne dite ci proviamo?

 

INGREDIENTI 

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.80 burro

per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
2 vasetti yogurt cremoso all'ananas
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce
2 vasetti da gr.350 ananas  sciroppate

per decorare
gml.250 panna fresca
1 bustina di pannafix (facoltativo)

PROCEDIMENTO

 Tritate nel mixer i biscotti e poi irrorateli con il burro fuso. Mescolate bene , i biscotti devono assorbire tutto il burro.

Prendete uno stampo per torte dal diam. 24 o 26 e ricopritelo con la pellicola. Questo vi rendera' facile il passaggio di  staccare il cheesecake dallo stampo.

 

Mettete sopra l’ impasto di biscotti e comprimete bene , dovete formare un disco di base. Ponetelo in frigo .

Tagliate le fettine d' ananas a meta' , queste ci serviranno come decorazione del cheesecake .

 

Mettiamole tutte intorno allo stampo, riponeste in frigorifero, ora prepariamo il ripieno.

 

Frullate l’ ananas rimasta, sgocciolata dal suo sciroppo.

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, aggiungete i 2 vasetti di yogurt all’ ananas  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

 Mettete l’ ananas  frullata in un pentolino sul fuoco e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata.
Per raffreddarla mescolatela con un po’ di crema .

 Questo é un passaggio importante, se incorporate subito il liquido dove abbiamo sciolto la colla di pesce , si solidificherà subito e avrete dei grumi antiestetici quando la torta si sarà raffreddata. Mettete tutto il frullato nella crema.

Ecco cosi' si presenta la crema finita.

Versatela nello stampo e ponetela in frigo almeno per 12 ore.

 Questo é il cheesecake tirato fuori dal frigorifero per essere decorato.

Ho scelto la copertura di panna montata, ma potete usare una coulis fatta con ananas e colla di pesce. Servitela fresca .

Buona giornata
Antonella

con questa ricetta partecipo al contest del blog Dolcizie le mie dolci delizie

Macarons ai frutti di bosco

Finalmente sono riuscita a cimentarmi in questa ricetta , devo essere sincera , ero impaurita , avevo paura di non riuscire a fare questi dolcetti di origine francese, tra l' altro deliziosi.

Devo essere onesta questo che vedete nella foto e' uno degli ultimi che ho fatto, questo vi fa capire che piu' ne fate , piu' belli vi vengono.

Io ho seguito la ricetta di Burro e miele blog, devo dire che Eleonora mi ha aiutato molto con la sua spiegazione , andate a visitare il suo blog.

Dovro' rifarli variando la ganache. Se volete su Blog di cucina a breve troverete uno Speciale sui macarons sia dolci che salati , fatti da noi autrici.

Passiamo alla ricetta, fatela in una giornata che vi sentite tranquille, secondo me l' umore contribuisce alla riuscita della ricetta.

Ingredienti 

per circa 40 macarons:
200 gr di mandorle in polvere
200 gr di zucchero a velo
50 ml di acqua
200 gr di zucchero semolato
150 gr di albumi (divisi in due parti da 75 gr)

per la ganache:
1 foglio di gelatina
2 uova
100 gr di zucchero semolato
un cucchiaio di Maizena
300 gr di frutti di bosco (io surgelati)
150 gr di burro a pezzetti

 

Procedimento

Iniziamo con il preparare la ganache ai frutti di bosco, se potete il giorno prima, cosi' acquisterà piu'  gusto . Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti.
In un pentolino mettiamo le uova con lo zucchero e la maizena e sbattere leggermente.

 

Se come me usate i frutti di bosco surgelati , scongelateli in microonde.

 

Mescoliamo gli ingredienti a fuoco dolce.

 Incorporiamo la frutta e sempre mescolando portare a bollore e lasciate addensare un po.

 Consumate sempre mescolando.

 Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere sempre mescolando.

 E per finire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti , amalgamate bene.

 Frullate con il frullatore ad emersione , la crema deve risultare il piu' possibile liscia.

 Chi vuole può passarla al setaccio , così non avrete i semini. Mettetela a riposare in frigorifero quando si sarà raffreddata.

 Ora dedichiamoci all' impasto dei macarons, mettete in un mixer la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo e macinateli per 30 secondi alla massima velocità, cosi' avremo la stessa consistenza.
In un pentolino possibilmente con un triplo fondo , mettete lo zucchero semolato con l' acqua, far riscaldare a fuoco medio.

Mettere il termometro nello sciroppo e controllare la temperatura.

 

 Mentre lo zucchero cuoce, versare i primi 75 grammi di albumi nella planetaria. Quando il termometro inizia a segnare 114°, cominciate ad avviare la planetaria a tutta velocità per montare gli albumi.

Nel momento in cui il termometro indica 118°, abbassare la velocità e versare poco a poco lo zucchero cotto sugli albumi montati.

 Versate il colorante preferito, io ho usato il rosso.

 In una terrina versate gli altri gr.75 di albumi  e il mix di polvere di mandorle e zucchero a velo mescolare e unire un pò dell' impasto di meringa colorata .

Mescolare il resto della meringa avendo cura di grattare il fondo e i bordi del recipiente per amalgamare il tutto perfettamente. La preparazione deve avere una consisteza semi liquida ed essere omeogenea.

 Mettere in una sac-a-poche con il beccuccio tondo di almeno mm.8  e su una placca rivestita di carta forno mettere delle palline appiattite. Un consiglio battete dal sotto la placca da forno per allisciare la parte esterna dei macarons.
Aprite il forno a 160 gradi ventilato e infornateli quando sarà caldo per 12 minuti.
Importante prima di preparare sulla stessa placca altri macarons dovete aspettare che sia fredda o adoperate un' altra.

Quando si saranno raffreddati riempite una metà con la ganache , ricoprite con l' altra metà del macarons. Se riuscite lasciateli  riposare in frigrifero una notte, il gusto esalterà il vostro

Dovrebbero durare 15 giorni tenuti in una scatola di latta o vetro in frigorifero, ma credetemi e' impossibile resistere , sono come le ciliegie, se assaggi uno non ti riesci a fermare.

Buona giornata a tutti

Antonella