mercoledì 24 aprile 2013

profitterol


 
Il profitterol è un dolce classico della pasticceria italiana, si dice che risale ai tempi di Caterina de Medici nel periodo rinascimentale. Questo dolce al cucchiaio è un tripudio di crema, panna e cioccolato.
I bignè sono riempiti di crema chantilly, ma io ho preferito una crema pasticcera mescolata alla panna, il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato fondente e decorato con tanta panna montata.
Non sto qui a calcolare le calorie per ogni porzione perche' mi prenderebbe un accidente e non lo mangerei.
Mangiamolo al posto di un pasto cosi' non ci sentiamo in colpa.

Ingredienti
per i bignè
ml.150 acqua
gr.80 farina
gr.50 burro
2 uova
sale
per la crema pasticcera
ml.250 latte
2 tuorli
gr.100 zucchero
gr.35 maizena
vanillina
ml.250 panna fresca
per la ganache al cioccolato
gr.300 panna fresca
gr.300 cioccolato fondente al 70%
gr.30 burro
per decorare
ml.250 panna fresca

Procedimento

Iniziamo con la preparazione dei bignè, vi consiglio di prepararli un giorno prima, così vi faciliterete il lavoro. Il bello della pasticceria è questo, ci si può organizzare prima. In una casseruola mettete l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

 
Mescolate affinchè il burro si sciolga.

 
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere in un sol colpo tutta la farina, setacciata precedentemente, mescolate bene con un mestolo di legno.

Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una palla.

 
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi aggiungete le uova , una alla volta aspettando che si amalgami bene con l' impasto prima di aggiungere l' altro uovo.
 
  
L' impasto è pronto.

Riempiamo una sac-a-poche con il beccuccio largo con l' impasto dei bignè.

Ricopriamo con la carta forno la placca da forno e facciamo tanti bignè tenendoci un pò staccati uno dall'altro, perchè in cottura si gonfieranno.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Eccoli appena sfornati, notate il loro colore dorato, sono perfetti.
Lasciateli raffreddare.

Con il beccuccio della sac-a-poche bucate il bignè.


 
 Prepariamo la crema pasticcera. Innanzitutto montiamo la panna montata ben ferma e la mettiamo in frigorifero. Montiamo i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli gonfi aggiungete la maizena e poi a filo il latte caldo. Portare sul fuoco e sempre mescolando fate addensare.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 
Incorporate la panna fresca alla crema pasticcera. La crema è pronta. Riempite con la crema la sac-a-poche




 Ora riempite i bignè con la crema.

 
Eccoli qui tutti riempiti.

In una casseruola mettete la panna , il burro e il cioccolato tagliato a pezzeti, e mescolando sciogliete il cioccolato, quando sarà bello fluido togliete dal fuoco.

Immergete uno a uno i bignè.

E metteteli sopra a un piatto di portata.

Formando una piramide. Irrorate il tutto con il cioccolato avanzato, montate la panna e decorate come più vi piace. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.
Buona degustazione, alla prossima ricetta.
Antonella

7 commenti:

Valentina Russo ha detto...

Ma che spettacolo! Forse non avrei dovuto vedere questo post subito dopo pranzo..mi ha fatto tornare fame! :)

Fausta ha detto...

Che goduria, davvero un bel vedere.
Un saluto e buona serata.

Sabrina Fattorini ha detto...

Belle ricette davvero ... passerò spesso!!!

lucy ha detto...

sono decisamente tra i miei dolci preferiti, mi piace la morbidezza della crema all'interno dell'involucro.

MartyLoveMakeUp ha detto...

Ciao...la tua ricetta è spettacolare! Dato che voglio farla domenica posso preparare i bignè sabato? Poi come mi consigli di conservarli in frigo?

Antonella Degrassi ha detto...

@MartyLoveMakeUp puoi preparare tranquillamente tutto il dolce sabato magari domenica metti la salsa di cioccolato e la panna fresca. Io faccio il dolce sempre il giorno prima. Naturalmente lo conservi in frigorifero. Grazie per la tua visita
Antonella

MartyLoveMakeUp ha detto...

Grazie per la tua risposta..:)! Volevo chiederti un ultima cosa.. Con queste dosi quanti bignè vengono? Siamo in 6 noi.. Basta la tua dose? Grazie