mercoledì 16 dicembre 2015

Babka al cioccolato e noci

Il Babka è un dolce di origine dell'Europa dell'est. Viene fatto sia per Pasqua che per Natale. Può avere con ripieno o cannella o cioccolato, questo che ora  vi lascio la ricetta è un Babka è una pasta brioche  ripiena di cioccolato e noci tritate.La ricetta l'ho trovata qui www.cavolettodibruxelles.it
Ingredienti per un babka
stampo da plumcake
pasta briosche
gr.530 farina manitoba
gr.150 burro
gr.100 zucchero
3 uova
gr.12 lievito di birra
buccia gratt. di un limone
ml.120 latte
sale
Ripieno
gr.130 cioccolato fondente al 70%
gr.120 burro
gr.100 noci
gr.50 zucchero velo
gr.30 cacao amaro
2 cucchiai zucchero semolato
per finire
gr.40 miele
2 cucchiai acqua

Procedimento
Per iniziare impastiamo la pasta briosche , sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere man mano tutti gli ingredienti, il burro fatelo fondere e il sale lasciatelo per ultimo. Impastare bene e fate lievitare in un posto caldo fino al raddoppio. Poi mettetelo in frigorifero tutta la notte.
Al mattino toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.
In un pentolino mettete il burro, fate sciogliere il cioccolato ,lo zucchero a velo e il cacao.
Fate raffreddare.
Tagliate grossolanamente le noci.
Tirare la pasta e spalmate la crema di cioccolato e cospargete con le noci.
Arrotolatelo come uno strudel. Con una taglierina tagliate a metà lasciando un'estremità senza tagliare. Arrotolate su se stesso.
Ponetelo su uno stampo di plumcake e fatelo lievitare per un'ora e infornatelo a 190 gradi per 30/40 minuti tutto dipende dal vostro forno, ma fate pure la prova stecchino. Sfornatelo e ancora caldo spennellatelo con il miele diluito con 2 cucchiai di acqua calda.
Un dolce adatto per la colazione di una giornata speciale come la Paqua o il Natale.
Al prossimo dolce
Antonella

sabato 12 dicembre 2015

Crostata di Grenoble con le noci

 La mia ricerca di dolci natalizi non finisce mai. Questa crostata ha un ripieno di noci e zucchero caramellato con panna e miele, potrei dire una sorta di crema al mou. Secondo me è adatta da servire come dolce durante il pranzo di Natale. E' facile da faree anche molto veloce.
Ecco come si presenta la fetta di crostata.
Ingredienti 
per uno stampo diam.24
per la frolla
gr.300 farina 00 per dolci
gr.200 burro
3 tuotli
gr.100 zucchero
vanillina 1 bustina
sale
per il ripieno
Gr.150 noci
ml.250 panna
gr.120 zucchero semolato
gr.16 miele
per decorare
gelatina neutra io spray

Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti della pasta frolla. Formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti in frigorifero.
Dividete la pasta frolla in 2 pezzi uno più grande e uno più piccolo per decorare con le strisce.
Ricoprire uno stampo , io ho tirato la pasta sopra a un cerchio di carta forno , il cerchio deve essere un pò oiù grande dello stampo. Intanto che prepariamo il ripieno mettete lo stampo in frigorifero.
Tagliate grossolanamente le noci e tenetele da parte.
 Sciogliamo lo zucchero in una padella.
 Lo zucchero inizia a sciogliersi, riscaldate nel frattempo il miele.
 Quando lo zucchero è sciolto aggiungere il miele e mescolare.
 Alla fine aggiungete la panna gradatamente, fate attenzione agli schizzi quando la versate.
 Spegnete il fuoco e aggiungete le noci.
 Fate raffreddare .
 Quando il ripieno sarà freddo aggiungetelo allo stampo.
Formate con la pasta frolla avanzata (1/3) le strisce e il bordo. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
 Sfornate il dolce e ancora caldo spruzzatelo con la gelatina neytra spray.
Fate raffreddare prima di servirla.

Mi auguro di essere stata utile nel consigliarvi questo dolce di Natale, lo potete fare tutte anche le principianti.
Alla prossima ricetta dolce 
e tanti auguri di un Buon Natale
Antonella

giovedì 10 dicembre 2015

Tarte Tatin con pata sucreè di Pierre Hermè

Questa è la seconda variante che posto della Tarte Tatin,la pata sucreè , una favolosa pasta frolla del maestro.
Ingredienti
stampo da cm.24
2 uova grandi
gr.450 farina 00
gr.250 burro
gr.60 farina di ma
gr.160 zucchero
2 bustine vanillina
sale
per il ripieno
6 mele
gr.80 burro
gr.80 zucchero
 cannella

Procedimento
Ecco la fetta nel dettaglio
 
Prendete uno stampo che possa andare sia in forno sia sul fuoco. Imburrate lo stampo, cospargetelo con lo zucchero e mettete sopra il burro a fiocchetti e per finire una spolverata di cannella.
Tagliate e spellate le mele e disponetele come dalla foto.
Mettete lo stampo sul fuoco vivace per circa 5 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi.
Infornate le mele per circa 15 minuti.  Fatele raffreddare.
Impastate tutti gli ingredienti velocemente, mettete la pasta per 30 minuti in frigorifero.
Tirate la pasta sopra a un foglio di carta forno e ricoprite le mele , il bordo cercate di spingerlo all'interno . Mettete in forno preriscaldato a 2200 gradi per 15 minuti abbassare a 180 ancora per 15 minuti.
Sfornatela e giratela subito sopra a piatto di portata, prima che si attacchi.
Buona degustazione
Antonella


sabato 5 dicembre 2015

Crostata frangipane alle mandorle e amaretti

 
Il dolce preferito della mia famiglia rimane sempre la crostata. Qualsiasi variazione di questo dolce è sempre ben accetto.In questo caso ho farcito la mia pasta frolla con una crema frangipane alle mandorle e amaretti. Per chi ama le mandorle e gli amaretti vedrete che avete trovato la crostata per voi.
Ingredienti
per la pasta frolla
gr.300 farina 00 per dolci
gr.100 zucchero
3 tuorli
gr.200 burro
1 bustina vanillina
sale
per la crema frangipane
gr.150 mandorle
gr.130 burro 
gr.130 zucchero semolato
3 uova intere
1 fialetta aroma mandorla
gr.30 farina 00
gr.100 amaretti
1 bustina vanillina

Procedimento
Prepariamo la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti. Formate una palla e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Poi stendete metà  della pasta in uno stampo sfoderabile imburrato e infarinato.Tenete l'altra metà per ricoprire la crostata.
Nel frattempo tenetelo in frigorifero.
 
Macinate le mandorle insieme agli amaretti.
 
Montate il burro assieme alle uova e lo zucchero, unire le mandorle e gli amaretti macinati. Aggiungete la vanillina e la fialetta aroma di mandorla.Per finire la farina 00.
Con questa crema farcite la crostata e livellatela bene.
 
Tirate la pasta frolla restante sopra a un foglio di carta forno infarinata e ricoprite la crostata .
Infornatela a 180 gradi, forno preriscaldato per 20/30 minuti.
Servitela fredda ,magari con una spolverata di zucchero a velo.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella



martedì 1 dicembre 2015

Crostatine cappuccine di Montersino

 Questa ricetta è di Luca Montersino, io l'ho rivisitata secondo le mie esigenze. Le dosi sono minori da quella originale. Con queste dosi avrete 8 crostatine cappuccine, deliziose, farete un figurone.
In questa foto potete vedere nel dettaglio il ripieno, buonissimo.
Ingredienti
per 8 crostatine
per la frolla dura
gr.150 farina 00
gr.50 farina di mais fine fioretto
1 tuorlo e 1 uovo
gr.50 zucchero
gr.100 burro
sale
frangipane al caffè
gr.60 burro
gr.70 miele
gr.60 farina di mandorle
1 uovo e 1 tuorlo
gr.20 maizena
gr.5 cacao in polvere amaro
gr.5 caffè solubile
ganache al cioccolato bianco
gr.130 panna
gr.200 cioccolato bianco

Procedimento
Impastiamo tutti gli ingredienti per la frolla, fate una palla e mettetela in frigo per 30 minuti.
Prepariamo la crema frangipane al caffè. In una terrina mettete il burro morbido insieme al cacao e il caffè solubile. Macinate le mandorle e incorporate nella terrina insieme al miele, le uova e la maizena. Fate riposare per 30 minuti.
Preparate con la pasta frolla 8 crostatine e riempitele per metà con il frangipane al caffè. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la ganache al cioccolato bianco, in un pentolino mettete la panna e il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando. Poi fate raffreddare prima di ricoprire le crostatine con la ganache. Sevitele fredde e tenetele in frigorifero.
Alla prossima ricetta dolce
Antonella