martedì 25 aprile 2017

Briosche con finta sfogliatura

 Queste sono le briosche che ho sfornato questa mattina , hanno una finta sfogliatura, fatta con il burro fuso e zucchero semolato. La ricetta me l' ha data Maria Grazia Di Maria , l'aveva postata in un gruppo di cucina. Le briosche sono ottime. Queste hanno i licoli nell'impasto, ma si puo' tranquillamente usare il lievito di birra, penso che  12 grammi basteranno, naturalmente i tempi di lievitazioni saranno meno lunghi.

Ingredienti
per 12 briosche
gr.300 farina tipo 0
gr.100 farina tipo 00
gr.130 farina tipo manitoba
gr.150 zucchero semolato
gr.100 licoli  attivi
1 cucchiaino miele o malto
gr.180 latte tiepido
1 bustina vanillina
buggia grattuggiata di 1 limone e 1 arancia
2 uova intere
2 cucchiai olio di semi ( io girasole)
1/2 cucchiaino sale fino
per la finta sfogliatura
gr.40 burro fuso
gr.70 zucchero semolato

Procedimento

 Mettere nella planetaria gr.100 di farina presa dal totale, gr.50 zucchero preso dal totale,i licoli ben attivi il latte e il malto . fate riposare questo impasto abbastanza liquido per 2 ore e mezza .
Riprendere l'impasto e aggiungere tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il sale e l'olio.
 Pesate l'impasto e dividetelo in 8 pezzi , gr.135 circa.
 Fare una piega a tre e poi pirlare ogni pezzetto.
 Mettere a lievitare in forno spento coperte da pellicola per 4 ore o almeno fino al raddoppio.
 Stendere ogni pallina in un disco
 Con il pennello spennellate ogni disco con il burro fuso e spolverizzare con lo zucchero. Continuate cosi' su tutti i dischi , premendoli per bene. L'ultimo disco non andra' nè spennellato con il burro nè con lo zucchero.
 Ora avrete un disco molto spesso.
 Con il mattarello tirate il disco , infarinandolo , dovrete assotigliarlo a mezzo centimetro.
 Diventerà più grande di una pizza.
 Tagliate in 12 spicchi.
 Ogni spicchio arrotolatelo su se stesso
 Mettete le 12 briosche a lievitare in forno spento coperte da pellicola per almeno 12 ore, io tutta la notte.
 La mattina spennellatele con untuorlo sbattuto con un goccio di latte . Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Sfornateli e fateli raffreddare.

Io non l'ho farcite con la marmellata o la nutella, Siete sempre in tempo di farlo facendo colazione.
Buona colazione a tutti
Antonella

mercoledì 12 aprile 2017

colomba pasquale



Mi sono cimentata anch'io nell' impresa di preparare la colomba in casa.
Naturalmente ho seguito la ricetta delle colombe con lievito di birra del
maestro Adriano del blog profumo di lievito , la ricetta QUI
Io ho dimezzato la dose e ho sfornato 2 colombe di gr. 750.
Innanzi tutto per chi volesse sperimentare questa ricetta , vi dico che non
si puo' impastare a mano, ci vuole un' impastatrice o planetaria.
Non e' difficile da fare se si segue per filo e per segno la ricetta , naturalmente
anche i tempi, io ho iniziato la biova il sabato pomeriggio e sono uscite
alle 22 della domenica.
INGREDIENTI
gr.550 farina manitoba
gr.200 zucchero
gr.225 burro

gr. 7,5 lievito di birra
gr.65 miele
4 tuorli
2 uova intere
gr.6 sale
gr.50 cioccolato bianco
gr.12,5 latte
gr.210 acqua
buccia grattuggiata 1 limone 1 arancia
io niente canditi
1 bacca di vaniglia

per la glassa
50 gr, farina di mandorle
gr.50 farina di nocciole
3 albumi
gr.100 zucchero a velo
zucchero granella
mandorle non pelate

PROCEDIMENTO

ore 12 prepariamo la biga

Prepariamo la biga con gr. 75 farina, gr. 1 lievito, gr.35 acqua tiepida.
Impastare e lasciare a lievitare a 18 gradi fino l' indomani.

ore 20 preparare il poolish aromatizzato con gr.38 farina, gr.75 acqua tiepida,
gr.2,5 lievito e la buccia grattuggiata del limone.
Mettere in frigorifero coperto per tutta la notte.

ore 8 del mattino : primo impasto
Tiriamo fuori dal frigo il poolish e lo teniamo da parte.
Sciogliamo gr. 4 di lievito con gr. 15 di acqua tiepida e gr.15 farina, lasciamo
riposare 30 minuti.
Uniamo gr.100 acqua,gr.75 zucchero, gr.100 farina, impastiamo a vel. 1.
Aggiungiamo il poolish gr. 50gr. farina la biga e incordiamo.
Uniamo 2 tuorli, 1 uovo, gr.75 zucchero e gr.160 farina in questo modo:
1 tuorlo, un po' di zucchero, quando sara' assorbito un po' di farina
incordiamo e ripetiamo fino all' esaurimento di questi ingredienti a vel 1,5
incordare. qui andate al blog di Adriano che vi spieghera' a che serve
l' incordatura, io ho visionato anche video su youtube
Aggiungere gr.150 burro freddo e in 3 o 4 volte aggiungetelo a pezzetti, incordare.

Lasciate lievitare a 30/35 gradi , deve triplicare, io l' ho messa sopra il forno
caldo.

ORE 13 SECONDO IMPASTO

Siogliere il cioccolato bianco gr.50 con il sale e il latte tiepido.

aggiungiamola buccia grattuggiata dell' arancia.
Impastare alla vel.1 e incordare.
Riprendiamo con i 2 tuorli, 50 gr. zucchero , il miele e la farina rimasta , il
cioccolato sciolto e i semini della bacca di vaniglia.

Incordiamo...poi aggiungere il rimanente burro gr.75 morbido.

incordiamo


ecco qui l' impasto finale, vedete come e' ben strutturato, elastico.
Lasciatelo riposare per un' ora.

Dividiamo in 6 pezzi , 4 uguali e poi 2 divisi a meta'

Passiamo ora alle piegature andate qui


Mettiamo i pezzi nello stampo e poneteli a lievitare a 35 gradi fino a
quando arriveranno al bordo.
Io le ho messe in forno a 35 gradi , erano le 14 , alle 21 erano pronte
per infornarle.



PREPARIAMO LA GLASSA



Mescolare gli albumi con lo zucchero a velo e le farine di mandorle e nocciole.


Coprire con la glassa

mettere lo zucchero in granella e le mandorle .

infornare a 160 gradi 40 minuti circa fate la prova stecchino, io ho cucinato
a 180 ed erano troppo cotte, anche se
le ho coperte con la carta forno per non scurirle


Quando sono uscite dal forno, infilzatele con 2 ferri per lavorare a maglia e
capovolgetele e lasciatele cosi' per tutta la notte.


Mettetele in un sacchetto per alimenti di nylon , cosi' manterra' la sua
fragranza.

BUONA PASQUA A TUTTI
ANTONELLA

domenica 9 aprile 2017

Crostata al cioccolato di Ernest Knam

Potevo non fare anch'io la crostata al cioccolato di Ernest Knam ? Eh no....l'ho fatta e devo dire che è strepitosa, goduriosa, cioccolatosa...buonissima. La frolla è al cioccolato e il ripieno è mistro di crema pasticcera e ganache al cioccolato, vi consiglio di provarla.
Ecco una fetta nel dettaglio

Ingredienti
per stampo 22 cm.
per la frolla al cioccolato
gr.150 burro
gr.150 zucchero
1 uovo intero
1 bustina vanillina
gr.6 lievito in polvere per dolci
gr.280 farina 00
gr.25 cacao in polvere
sale
per il ripieno
ml.250 latte fresco
1/2 stecca di vaniglia
gr,15 farina 00
gr.5 fecola di patate
2 tuorli
gr.40 zucchero
ml.125 panna fresca
gr.190 cioccolato fondente

Procedimento
 Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formare una palle e metterla in frigorifero per 30 minuti.
 Tagliare in 2 la pasta frolla 2/3 ci serviranno per fare la base della crostata e il resto ci servirà per fare le strisce decorative.
Ricoprire lo stampo imburrato e infarinato con la pasta frolla.Nel frattempo mettete lo stampo in frigorifero.
 Preparate la crema pasticcera, riscaldare il latte, a parte montate i tuorli con lo zucchero e le due farine e i semi della bacca di vaniglia, diluite con il latte caldo. Mettete sul fuoco il pentolino e fate addensare a fuoco basso la crema. Tenetela da parte.
 In un pentolino mettete la panna con il cioccolato e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato a fuoco basso.
 Unite insieme le due creme e montatele insieme.
 Versate la crema quasi raffreddata nella crostata.
 Decorate con le strisce di pasta frolla. Infornate a 180 gradi per 40 minuti, in forno preriscaldato.
 Sfornate e fate raffreddare


 Al prossimo dolcetto
Antonella